国産の食材を店主自ら厳選。
春─天然鯛　　夏─鱧　　秋─松茸　　冬─天然の虎河豚　など
季節の恵みが引き出だした、食材の旨みを感じてみてください。

老舗日本料理店で料理長をつとめ、料理の食材表現を追求。
鮮度、脱水、温度、凝縮、極力味付けを控え食材の最大限の良さを引き出す
体に優しく細胞が漲る滋味深いお料理。

利尻熟成昆布と枯本節の一番出汁や、野菜、鮮魚を素材ごとに丁寧に抽出。
出汁と組み合わせることで完成する極上の一皿。

自ら畑や山に入り、季節の食材から料理を考える。国産松茸、三年河豚、白子筍や、生産者から頂く季節の野菜を主役にした繊細な一皿。

例 ファーム大越さんの奥日光で採れる葉付人参豆腐

ソムリエである剱持が選りすぐりの希少酒を取り揃えました。
職人技が光る珠玉の逸品を五感でご堪能下さい。

カウンター６席、個室カウンター４席、桧の洗練された空間で
店主と会話を楽しみながら五感で日本文化の美しさをご体感頂けます。