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akasaka_kenmochi
いつもありがとうございます！ 赤坂剱持です！！ ファーム大越さん後編！ まず大越さんのこだわりは沢山ありますが、軸が付いてるコレは苺に触れずに優しく収穫してる証。 流通してるほとんどは軸は付いていません。 他には栃木の昔ながらな作り方で苗を日光で育てています。 これを食べ比べると仕上がり食感から違います。苺好きの方は分かると思います。 一緒にとちあいかとミルキーベリーも収穫させて頂きました！ 同じ品種でも形、色、収穫時期で味がかなり違いとちあいかだけでも早摘み、遅摘みから10種類以上の食べ比べ。 色が抜けてる変形な苺！何だコレはめちゃくちゃ美味すぎる💦1つの品種から色々な味わいがあり料理の幅、使い方が広がります。 1番最後の写真が1番美味しかった苺です。 沢山採ってきたので帰って試作しようと思います。楽しみです！ ４月まではとちあいかミルキーベリー共に確実にあるのでこの機会にぜひお待ちしてます♪ #ファーム大越 #栃木のいちご #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持
いつもありがとうございます！ 赤坂剱持です！ 苺の時期は毎年お世話になってる栃木のファーム大越さん( @farmokoshi115 )に苺の状況を見にいってきました！ 毎年どんどんビニールハウスが増えていき今では300メートルの長さですがほんの一部💦まだ他の場所にもあります😅 相変わらずの大越さんの熱量は凄い！もう学者です！場所場所の土の状況から育て方を変えビニールハウスから二酸化炭素を2倍作り出す機械や逃げ水の3メートルの穴までを掘ったり電気系等の心臓部まで自分たちで作ったらしいです。凄すぎます。 全てパソコンで管理してます。 積算日射量の強さの単位(メガジュール)に対してかん水量(適切な水の量)や積算温度(平均気温の合計した値)など全て機械が水や肥料を調整して管理してくれてます。あとは大越さんの調整で確実に美味しい苺ができるんだなと実感しました。 あんなに美味しい苺を有機で大量生産する情熱は素晴らしいです。1日の収穫量なんと2t、多い時で3t💦全て規格外でびっくりでした😅 後編の収穫に続きます！ #栃木のいちご #ファーム大越 #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持
いつもありがとうございますっ！ 赤坂剱持です！！ 下関産天然とら河豚仕入れました！ 6kgupのデカすぎドラ猫サイズです😳 白子もパンパンで身にも赤筋がビシビシ入った超体育会系の引き締まっておりますっ！！ 皆様には少し寝かせてご提供させて頂きます🙇‍♂️ まだまだ河豚の季節ですのでご予約お待ちしております！ #とらふぐ #下関 #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持
いつもありがとうございます！ 赤坂剱持です！ 本日お酒入荷しましたっ！！ それぞれに個性のある一本をご用意しております。 メニューにない日本酒を取り揃えております。お気軽にお声掛けください！ #日本酒 #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
いつもありがとうございます！ 赤坂剱持ですっ！！ このたび、公式ホームページを新しくいたしました！ お料理への想い、季節の一皿、そしてお店の空気感を より感じていただける内容になっております。 ぜひプロフィールのリンクからご覧ください。 皆さまのお越しを心よりお待ちしております。 #日本料理 #公式サイト #ホームページリニューアル #季節の料理 #赤坂剱持
🎍新年明けましておめでとうございます🎍 自然の恵みと向き合い、 素材の声に耳を澄ませながら、 今年も日本料理をお届けしてまいります。 本年もよろしくお願いいたします。 #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
【年末年始の休業日のご案内】 いつ 【年末年始の休業日のご案内】 いつもありがとうございます！ 赤坂剱持です。 今年度の年末年始の休業日のご案内です。 2025年12月22日から2026年1月6日までお休みを頂きます。 皆様にはご迷惑をお掛けしますが、何卒ご了承の程よろしくお願い申し上げます。 #休業日のお知らせ #御節の仕込み #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
いつもありがとうございます！ 赤坂剱持です！ ファーム大越さんから奥日光の葉付き人参と隠元サクサク王子が届きました！ 収穫時期は1年に春と今です！ ファーム大越さん（ @farmokoshi115 ）の人参の葉は柔らかく胡麻浸しに。胡麻にも負けない葉の香りが最高です。 人参は2時間かけて甘みをだしてお豆腐に。お店のスペシャリテの一皿です。 隠元サクサク王子は栗のポタージュと合わせて白和えに食感最高です。 この機会にぜひ！ #ファーム大越 #サクサク王子 #葉付きにんじん #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
【完売御礼】 2025年赤坂剱持 謹製御節の御案内 いつもありがとうございます。 赤坂剱持です。 販売しておりました御節50セット皆様のご好評により完売致しました。 たくさんの申し込みありがとうございました。 ※お渡し日時は12月30日の午後から手渡しになります。 #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
いつもありがとうございます！ 赤坂剱持です。 毎度お世話になっているファーム根本さん @farmnemoto の完熟無花果！ 農薬を極力控え、肥料を使わない栽培方法に力を入れており体にも安心。 もうそろそろ終盤ですが落花生で合わせる無花果料理は最高です♪ この機会にご来店お待ちしてます！ #無花果 #ファーム根本 @farmnemoto #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
【2026年 赤坂剱持謹製御節の御案内】 【2026年 赤坂剱持謹製御節の御案内】 いつもありがとうございます！ 赤坂剱持です。 今年度もおせちのご予約を開始いたしました。 剱持が厳選し国産食材をふんだんに使う至福の御節料理です。 昔ながらの伝統料理の他に海、山の幸と真空された気仙沼の鱶鰭、伊勢海老、鮑、ズワイ蟹、黒毛和牛のロースト、黒豚角煮などの3段重の販売です。 ご提供価格：80,000円（税込）限定50ヶ ご予約方法：お電話（03-6434-7440）にて承ります。 ※ご予約が埋まり次第受付終了になりますのでご了承下さい。 ※お渡し日時は12月30日の午後から手渡し、郵送の場合は31日着での対応になります。 #御節 #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
いつもありがとうございます！ 赤坂剱持ですっ！！ 秋の味覚到来！ とうとうこのシーズンがやってきました！ 岩手県産です。 まだまだ数が少なく大変貴重なサイズ‼️ 焼き、ご飯、フライ、土瓶蒸し、すき焼き、茶碗蒸し、酢浸し、刺身、和物など。 是非この機会にお待ちしてます！！ #国産松茸 #岩手県産 #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
いつもありがとうございます‼︎ 赤坂剱持です！ この時期は千葉県松戸市の農家須藤さんに毎週2回早朝4時半から栄養をたっぷり蓄えた朝採野菜を一緒に収穫させて頂いてます😊 農薬も使わず夏野菜はピカピカ✨その場で生で食べて最高！その日の味と冷蔵庫で1日寝かした味わいの違いや色々教えて頂いてまだまだ知らない事沢山有りすぎです😅 虫除けのマリーゴールドや他の野菜の花達も試作してみようと思います！ 色々茄子は刺身煮物など、色々おくら、とまとは浸し、万願寺とうがらし種が美味しい、つる紫はお浸し、花ズッキーニはステーキ、ピーマンはご飯、冬瓜は擦り流し、冷やし煮物など 夏野菜最高です🥗 この時期にし食べれない夏野菜料理を是非お待ちしてます！！ #夏野菜 #朝採れ #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
【夏季休業のお知らせ】 いつも赤坂 【夏季休業のお知らせ】 いつも赤坂剱持をご利用頂きありがとうございます！ 誠に勝手ながら下記の期間はお休みをいただきます。 休業期間：8月14日（木）〜8月18日（月） 尚、8月19日（火）は夜からの営業になります。 休み明けには、また元気にお迎え致しますのでよろしくお願いします！ #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
いつもありがとうございます！ 赤坂剱持です！ 栃木県のお酒入荷しましたっ♪ 仙禽と鳳凰美田のコラボレーションのお酒です‼︎ 大正時代に栃木県で栽培されていた古代品種「愛国3号」を 「鳳凰美田」「仙禽」がそれぞれの醸造技術を駆使し、愛国を現代に復活させた日本酒です！ それぞれ味わいが違うので飲み比べでお楽しみ下さい♪ #鳳凰美田 #仙禽 #栃木の地酒 #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
いつもありがとうございます！ 赤坂剱持です‼︎ farm大越さん @farmokoshi115 のアスパラ4kg届きました。 アスパラの長さ30㎝下の皮は剥いてお出汁を取ってご飯出汁に。 贅沢にペーストにしてお豆腐に。 香りと食感が最高です♪ 8月は葉付き人参が出来あがる予定。葉も柔らかく甘みがあるのでとても楽しみです♪ お取り引き先様のお陰で最高の食材を料理できるのがとても有り難く感謝です！ #アスパラガス #産地直送 #栃木 #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
【求人募集のお知らせ】 赤坂剱持で 【求人募集のお知らせ】 赤坂剱持で一緒に働いてくれるスタッフを募集してます！ 和食が好きで興味がある方、経験がなくても大歓迎‼︎ 詳細は（03 6434 7440）までよろしくお願いします。 店主　剱持
いつもありがとうございます！！ 赤坂剱持ですっ！ 南高梅と青梅仕込み中！ 梅干し、梅蜜煮、カリカリ梅、色々な料理に大活躍っ♪ 梅を干すのに梅雨明けが待ち遠しいです‼︎ #南高梅 #青梅 #梅干し #梅蜜煮 #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
いつもありがとうございます！ 赤坂剱持です。 今が旬の生雲丹毎週入荷中ですっ！！ #雲丹 #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
いつもありがとうございます！ 赤坂剱持です！ 今年も長良川の天然鮎始まりましたっ‼︎ 頭はカリッと身はふっくら丸ごと召し上がれるようじっくり焼き上げています。 頭だけ食べられるのは今だけです！ 夏の風物詩を是非お召し上がりください。 #鮎 #長良川 #岐阜県 #頭はカリッと #身はふっくら #日本料理 #旬の食材 #赤坂剱持 #剱持
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月・祝後日　18:00 – 22:00
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